San Juan tendrá su panel de cata de pasas de uva

Comenzaron a trabajar para crear un panel de evaluación sensorial de las pasas que fije criterios que tengan en cuenta los sistemas de producción y procesamiento local. Con esta herramienta los exportadores podrán contar con un certificado que garantice la calidad al momento de salir al mercado externo.

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El proyecto surgió en función de un contexto en el que Argentina está buscando incrementar la producción y la exportación de pasas de uva, puesto que con este panel se intenta darle un certificado de calidad organoléptica a las empresas productoras, para que puedan usarlo en el mercado externo. El trabajo busca identificar diferencias precisas entre partidas, variedades de uva y procesos de secado y elaboración.

La iniciativa nació desde el INTA junto con la Asociación de Sommeliers, y este año empezaron a armar planillas tentativas y las primeras reuniones para acordar criterios de evaluación. También cuentan con el apoyo del Ministerio de Producción, a través de la Dirección de Desarrollo Vitícola, a cargo de Juan Carlos Hidalgo.

Consultada por Agro & Negocios, Beatriz Pugliese, investigadora del INTA, indicó que “si bien estamos en una etapa de desarrollo y validación, a lo que apuntamos es a que todo productor que quiera tener un certificado de calidad organoléptica de su producto, lo pueda obtener luego de la evaluación sensorial. Inclusive estamos trabajando con la OIV para lograr que esta certificación tenga una validez internacional”.

El trabajo actualmente apunta a generar una metodología propia adaptada a las realidades productivas de San Juan y de la Argentina, considerando las variedades cultivadas, los sistemas de secado, el clima y las características de las pasas locales, para no caer en la imitación de modelos extranjeros

El panel una vez constituido tendrá por objetivos brindar un servicio a toda la cadena de la pasa y también investigar sobre distintos aspectos del proceso. El proyecto está liderado formalmente por la ingeniera Pugliese de la Estación Experimental Agropecuaria INTA San Juan, quien encabeza un equipo técnico interdisciplinario integrado por Silvina Infante, Daniela Pacheco y María Isabel Quiroga (INTA San Juan), Mariela Assof (INTA Mendoza), y Rominas Molina (INTA Junín).

Un panel de estas características no tiene antecedentes en Argentina y tampoco existe uno en toda Sudamérica. “Lo que sí hay casos en dos lugares muy interesantes en cuanto a estudio de calidad en pasas, como son California y Sudáfrica, ellos ya tienen un sello de pasas y además disponen de toda la información de cada productor. Desde calidad, tamaño, variedad, sabores, hasta mercados”, agregó la investigadora del INTA.

“Aquí tenemos un antecedente, hemos desarrollado junto con el Gobierno de San Juan una Identificación Geográfica (IG) de la pasa, que es otro logro que nos indica que el sector va creciendo y se ocupa de cuidar la calidad del producto”, destacó Pugliese.

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